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Author Topic: 家常菜  (Read 615085 times)

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西洋菜鲜鸭肾煲猪骨汤
« Reply #1200 on: March 10, 2014, 01:03:02 PM »

西洋菜鲜鸭肾猪骨汤


过了大寒,紧接着就是立春,天气不仅寒冷,而且还产生风热,饮食就要以温补为主,养生的重点是固肾补脾、养血护肝; 另外大寒后还有一个特征,叫做“寒从肺入”,容易给风邪侵入呼吸道,引起咳嗽之类的问题。针对这些特点,煲个清热润燥、补体健胃的西洋菜鲜鸭肾猪骨汤。
说起鸭肾汤,天冷干燥的时候,广东民间很喜欢用西洋菜煲腊鸭肾,有润燥下火、滋阴益气的功效;但用西洋菜配鲜鸭肾,就真的鲜为人知。鲜鸭肾有清热润燥、补体健胃、增进食欲的功效; 比起腊肾,鲜鸭肾润燥的功效虽然差一些,但鲜味更佳而且更为滋阴。而西洋菜就有清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种能润肺止咳益脑健身的保健蔬菜。而且这个汤加入无花果、章鱼干、陈皮等,汤味更佳;也符合广东民间周末时煲汤“料多多”的习惯。
此汤男女老少皆宜。




材料: 西洋菜300克,鲜鸭肾2只,猪骨250克,章鱼干1条,无花果4个,陈皮1小片,姜3片,盐

1、章鱼干浸泡至软;

2、猪骨焯水;

3、鸭肾用用盐擦洗干净切厚片; 浸泡好的章鱼干切块; 准备好姜片;

4、西洋菜摘洗干净用盐水稍浸泡洗净; 准备好无花果、陈皮;

5、骨、肾、章鱼和姜一起下煲,加水6碗,大火烧开后转小火煲约1小时;

6、然后将其它材料一起下锅,再煲一个小时;下盐调味即可。
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菠萝鸭
« Reply #1201 on: March 10, 2014, 07:22:04 PM »

菠萝鸭




材料: 鸭400克,菠萝半个
材料: 葱2根,生姜5片,蚝油1汤匙,酱油1.5汤匙,料酒2汤匙,白糖少许,油

1、鸭洗净剁块;

2、菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片;

3、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;

4、捞出控干水分;

5、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖;

6、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片;

7、然后分别码入鸭块和菠萝块;

8、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

     出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
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芹菜香菇红枣瘦肉汤
« Reply #1202 on: March 15, 2014, 05:59:00 PM »

芹菜红枣瘦肉汤


养心安神、补血散瘀的芹菜香菇红枣瘦肉汤。红枣富含钙和铁,有补气养血的功效; 还能够促进女性荷尔蒙的分泌,有一定的养颜效果; 芹菜是时令的春天菜,有开胃、利尿、清热等功效,而且它含有的精油成分可以稳定情绪; 为了增进胃口,还加了些香菇,刺激肠胃增进食欲。



材料: 芹菜200克,瘦肉150克,香菇2个,红枣8个,生姜3片,盐、油

1、准备好材料。

2、瘦肉切细条,加盐、油腌一会儿;

3、香菇切小片; 红枣去核切丝;

4、芹菜洗净切段; (不用去叶)

5、热油锅,入香菇和芹菜略炒一下;

6、汤锅加水3碗烧开,入姜片、香菇、芹菜再煮开;

7、然后下红枣和瘦肉煮开会稍滚一会,加盐调味即可。
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家常小炒肉
« Reply #1203 on: March 17, 2014, 10:38:48 AM »

家常小炒肉




材料: 五花肉250g
配料: 青椒1个,红椒半个,蒜苗1棵,香葱1根,姜1小块
调料: 香菇豆豉1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽几滴, 白糖半汤匙,香醋几滴,盐、油

1、准备好材料。

2、五花肉洗净切薄片;

3、蒜苗切小段; 葱切粒; 姜切片; 青、红椒切小块;

4、料汁先调好备用: 生抽1汤匙,老抽几滴, 白糖半汤匙,香醋几滴,盐适量;

5、锅中加一点点底油,倒入五花肉,中小火煸到五花肉出油至肉色金黄,然后盛出备用;

6、油太多,倒出一些只留点余油,放入葱姜蒜苗爆香;

7、倒入青、红椒和蒜苗叶略炒;

8、倒入五花肉,加料酒炒匀;

9、加入备好的料汁,再加一汤匙香菇豉炒匀即可~
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泰式辣炒花生红米饭
« Reply #1204 on: March 20, 2014, 11:21:32 AM »

泰式辣炒花生红米饭




材料: 哈尼梯田红米1杯,   花生1把,洋葱1/4个,矿泉水1瓶550ml
辅料: 香菜1棵,细长辣椒2只,青柠檬1个,酱油大半匙,盐适量,芝麻油2匙

1、红米用矿泉水掏洗1-2次,然后用矿泉水:米1:1浸泡半小时;

2、连浸泡的矿泉水一起倒入电饭锅煮熟;

3、煮好后再焖10分钟以后把米饭盛出晾凉;

4、花生入烤箱烤7分钟,拿出晾凉后去皮压碎一些;

5、洋葱切碎;辣椒切小圈;香菜切碎;

6、青柠檬切开挤出一汤匙多两汤匙汁待用;

7、锅中加2匙芝麻油加热,倒入洋葱和辣椒圈炒软至微黄;

8、倒入晾凉的红米饭翻炒,再加大半匙酱油炒匀;

9、关火;倒入花生、香菜和柠檬汁,调入盐炒匀即可~
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泡菜蛋卷
« Reply #1205 on: March 24, 2014, 12:44:39 PM »

泡菜鸡蛋卷


很韩式的一道菜!适合早午晚餐,或留着天气暖和后野餐用~



材料: 鸡蛋4个,韩式辣白菜200克,香葱2根,亨氏番茄辣椒酱1匙,黑芝麻少量,白胡椒粉少许,白砂糖少许,油

1、准备好材料。

2、鸡蛋打散;

3、最好是过滤一下蛋液;

4、葱切碎,加入蛋液中拌匀;

5、辣白菜挤干汤水切碎,加入番茄辣椒酱、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均匀;

6、平底锅加油烧热,先倒入一半的蛋液,小火煎;

7、煎得差不多时放入一半拌好的辣白菜;

8、从一边卷起后再两边煎一下即可。(剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷)

9、切开食用。

« Last Edit: March 24, 2014, 12:56:22 PM by 英语课 »
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宫保杏鲍菇
« Reply #1206 on: March 24, 2014, 12:53:34 PM »

宫保杏鲍菇




主料: 杏鲍菇1只,辣炒花生小半碗
配料: 香葱2根,蒜1瓣,姜1小块,干红辣椒4个,花椒少许
调料: 酱油1汤匙,醋1汤匙半,白糖1汤匙,淀粉少许,鸡精少许,盐、油适量

1、杏鲍菇洗净切小丁;

2、蒜切片;干辣椒切段; 葱切粒;姜切末; 花椒洗净待用;

3、调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉,加少量水拌匀;

4、杏鲍菇入开水中焯烫,然后捞出沥干水分;

5、热油锅,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香;

6、倒入杏鲍菇炒一会儿;

7、倒入调好的酱汁炒匀;

8、倒入辣花生炒匀;

9、加盐、鸡精调味,洒入葱花即可。
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黑糯米芒果糖水
« Reply #1207 on: March 25, 2014, 03:58:53 PM »

黑糯米芒果糖水


黑糯米是带有紫红色种皮的大米, 也有人叫它血糯米,味道很香而且很有糯性;用它来煮饭,有很好的营养价值和药效价值,所以又叫它药谷; 用它来煮粥味道更好,而且还有很好的补血作用; 最适合老人家、小朋友、孕妇以及大病初愈的人调理身体。 它除了富含各种蛋白质、碳水化合物以外,钙、磷、铁和维生素B1的含量也很多。 中医说黑糯米有益气健脾暖血养胃的功效,而芒果就有益胃、止晕止呕的功效; 这两者再搭配椰奶,不仅能吃到芒果的清甜、糯米的补血还有满口的椰香味~~这糖水不仅适合年轻人,老人家和小朋友更适合吃。




材料: 黑糯米100克,芒果1只,椰汁1罐,白砂糖20克


1、先准备好材料。

2、黑糯米提前一天浸泡;

3、然后放入电饭煲像煮米饭一样把它煮熟;

4、芒果切成粒状;

5、煮好的黑糯米稍晾凉,洒入白砂糖拌均匀;

6、椰汁倒入锅中加热;

7、倒入黑糯米中;

8、把芒果粒放上面即可。


这甜品适合热吃,因为可以暖胃兼补气血; 而且吃起来还相当弹牙。。如果担心芒果会太过湿毒,在煮之前,先将芒果核煮水,再去掉芒果核,用这些水来煮黑糯米就可以了。
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虾仁脆肠焖红米饭
« Reply #1208 on: March 26, 2014, 08:00:38 PM »

虾仁脆肠焖红米饭


做起来有点复杂但配料多多超级好吃的虾仁脆肠焖红米饭~~要不是锅小量不多好想暴食就算发胖也可忽略不计~~



主料: 哈尼梯田红米100克,鲜大虾8只,小脆肠3个,小个番茄2个,芹菜2棵,洋葱1/5个,鸡汤1碗   
辅料: 黄油20克,五花肉煎出来的油1汤匙,香叶2片,黑胡椒碎少许,指天椒1只,蒜1瓣,干百里香少许,醋半匙,
         盐适量

1. 番茄切碎丁;芹菜切末(嫩叶不用去掉);鲜虾去壳去虾线虾肠(因为虾仁太大我把它们切小块一些)

2. 洋葱切碎;脆肠切片;蒜瓣切末;香叶洗净备用;指天椒切小圈;

3. 热锅,放入一半的黄油和2/3汤匙猪油融化拌匀;

4. 倒入芹菜末、洋葱末和蒜末炒1分钟左右;

5. 倒入番茄丁炒匀后倒入鸡汤,加入香叶、黑椒碎、辣椒、干百里香和醋,加盖煮15分钟;

6. 去掉香叶,加盐调味,可先倒出碗里;

7. 另热小铸铁锅,加入另一半黄油和猪油,倒入淘洗过的红米炒约1分钟;

8. 然后倒入大部分前面煮好的汤料,可搅拌均匀一些,加盖,小火,煮30分钟左右至米饭熟,然后关火焖10分钟;

9. 另小煎锅加少许油,放入脆肠略煎一下先盛出;(也可不煎)

10. 倒入剩下的少许汤料炒一会儿,放入虾仁炒;

11. 再倒入煎过的脆肠炒至收汁;

12. 拨松煮好的红米饭,倒入虾仁香肠拌匀即可开吃~~

PS:

1、黑椒碎和指天椒有辣味,需酌量添加;
2、上一次的米饭煮着不够干爽,这次用汤料煮饭没加过多,而且煮之前也没浸泡;
3、煮饭时闻着有差不多想变焦的味道就可关火;
4、大个番茄一个就够了;芹菜用西芹也可以的~~   



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芦笋圣女果暖食沙拉
« Reply #1209 on: March 27, 2014, 10:19:33 AM »

芦笋圣女果暖食沙拉





材料: 红圣女果15个,黄圣女果12个,芦笋3根
配料: 香菜1棵,洋葱1/5个,蒜1瓣,醋1匙,糖半匙,盐、油各适量

1、准备好所需材料。

2、圣女果去蒂洗净;

3、锅中加水以及少许盐油烧开,倒入切段的芦笋焯几秒捞出;

4、芦笋可过凉一下; 洋葱切末; 香菜切末; 蒜切末;

5、平底锅加少许油烧热,放入圣女果煎至变软;

6、香菜末和蒜中加醋、糖、盐、油拌匀;

7、煎过的圣女果和洋葱末芦笋倒入大碗中;

8、再倒入拌好的香菜蒜末拌匀即可。
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泡菜炒饭
« Reply #1210 on: March 27, 2014, 11:15:24 PM »

泡菜炒饭




材料:米饭1大碗,韩式辣白菜200克,鸡蛋2个,香葱2根,鸡精、芝麻油、香油各适量

1、准备好所需材料;

2、鸡蛋打散备用;辣白菜碎;葱切碎;

3、热油锅,倒入蛋液炒成小块;

4、倒入米饭,快速炒匀至有饭粒在锅中跳起;

5、放入辣白菜炒匀;

6、放入葱花,加少许鸡精,淋少许芝麻油,炒匀即可。
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归益蛋甜汤
« Reply #1211 on: March 28, 2014, 05:30:37 PM »

归益鸡蛋甜汤


        在这个乍暖还寒的仲春时候,还有女性朋友们在经后,身体都稍微虚弱了点,也要喝些稍微温补的汤水。
当归最大的特点是补血和调气血,比如面色黄、血虚或因此导致的各种月经不调、痛经等症都有很好的疗效。很多人会担心它有点温燥,其实在这种乍暖还寒的天气下,还有在女性月经后,一般都会稍微寒凉虚弱些,用它就相当好了。还搭配了益母草,它是妇科良药,现代医学说它能促进子宫蠕动的频率,还是女性产后促进子宫恢复的良药; 所以它对妇女的闭经、痛经和产后流血不止、恶露不尽很有好处。除了当归和益母草以外,还加了玫瑰花。玫瑰花还,有理气和调郁的作用,所以加上去效果会更好。红糖有补血养血和益气血的作用,这个汤这所以还要下红糖,是因为它还可以减低益母草的寒性,增强它暖宫散寒的作用

          这汤最适合月经后调理用。 对于气血不足引起的月经过少、痛经都有很好的效果。在月经后要连续喝上三四天才行。



材料: 当归15克,益母草10克,鸡蛋1个,玫瑰花5克,红糖适量

1、准备好材料。

2、益母草和当归洗净装入煲汤袋;鸡蛋洗净;锅中加水3碗,放入汤袋和鸡蛋;

3、煮至鸡蛋熟后,捞出鸡蛋去壳; 益母草和当归继续滚上10分钟;

4、然后将汤袋取出,下鸡蛋、玫瑰花和红糖搅拌,再小火煮10分钟,这个最适合女性朋友饮用的补血甜汤就完成了~~
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鲜味清甜--青豆虾仁羹
« Reply #1212 on: March 29, 2014, 11:40:07 AM »

青豆鲜虾羹


春天很适合喝羹汤,因为它香滑鲜甜,能够润泽肠胃; 又没有煲汤和炖汤那样浓,也没有滚汤那样清淡特别春天或秋天饮用。
青豆富含很多大豆磷脂和不饱和的脂肪酸,这两种物质对保持血管的柔韧性和和弹性很有作用; 同时它还有健脑和预防脂肪肝的作用。不仅如些,青豆还富含很多的抗氧化物质,还可以抗菌和消炎; 这种抗氧化的物质最大的特点是还能够延缓衰老。美国的研究发现这种青豆还有很多胡卜素,包括α-胡萝卜素和β-胡萝卜素; 这两种胡萝卜素在人体存在的量越多,个体的寿命就越长,抗癌的能力也越强。



材料: 青豆150克,鲜虾150克,小火腿肠3个,鸡蛋2个,生姜少许,盐、油、淀粉、白胡椒粉各适量

1、准备好材料。

2、鲜虾去壳去虾肠虾线,切丁(可选),加适量盐、油、淀粉抓匀腌一会儿;

3、青豆焯水捞出过凉; 火腿肠切小丁; 姜切丝; 鸡蛋打开取蛋清;

4、锅中加水2碗,水开后下青豆、虾仁和火腿丁;

5、微滚开时下点胡椒粉,倒入水淀粉勾芡;

6、 再滚开后倒入蛋清搅匀,然后下盐调味,味道清甜的汤就好了~~
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铁板腊味粉丝
« Reply #1213 on: March 30, 2014, 10:13:03 AM »

铁板腊肠粉丝




材料: 粉丝1小把,广式腊肠1根,青、红椒各1/3个,葱1根,蒜1瓣,姜少许,酱油1匙,蚝油1匙,油适量

1、准备好所需材料。

2、粉丝放清水里浸软;

3、捞出沥干,剪短一些;

4、腊肠切薄片; 青、红椒切丝; 蒜切片; 姜切丝; 葱切末;

5、锅中加少许油,放入腊肠炒至透明;

6、加入葱姜蒜炒匀;

7、倒入粉丝炒一会儿;

8、加蚝油、酱油调味,再加入青、红椒丝炒匀;

9、提前将铁板烧热,刷一层油(可选),倒入炒好的粉丝,在铁板上烧3-5分钟即可上桌~~

       将粉丝倒在烧热的铁板上直接上桌吃也是可以的了~~~
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黄瓜鸡蛋拌粉丝
« Reply #1214 on: March 31, 2014, 12:31:08 PM »

黄瓜鸡蛋拌粉丝




材料: 黄瓜半根,鸡蛋两个,粉丝1小把   ,辣椒油、酱油、醋、鸡精、白糖、盐、香油各适量


1、准备好材料。

2、将粉丝放入开水锅烫熟,捞出,过凉水;

3、黄瓜洗净擦丝;

4、鸡蛋打散待用;

5、不沾锅中加油烧热,倒入蛋液摊成薄蛋饼;(需要薄些就可以摊两张)

6、蛋饼晾凉切成丝;

7、将黄瓜、鸡蛋、粉丝一起放入大碗中;

8、加入适量油、盐、醋、酱油、鸡精、辣椒油拌匀即可。
   
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