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Author Topic: 家常菜  (Read 616195 times)

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番薯百合甜汤
« Reply #1305 on: July 12, 2014, 11:32:03 AM »

番薯百合甜汤


中医说夏天汤品宜轻清淡甜; 同时夏日暑热,人体各种能力发挥的多,适当的甜汤对人体很有必要。
广东人最喜欢用番薯来煲糖水,但番薯是广东人的叫法,其它地方有很多叫法如地瓜、山芋、白薯、红薯等。番薯是世界公认的最全面的。同时中医也说它能润肠通便。在夏天时气温高,人的汗挥发多容易便秘,同它也是个很好的方法。
这个甜汤会用到黄心番薯和紫心番薯。紫薯最大的特点是比其它所有番薯的微量元素都要高。但是我们不能吃太多番薯,尤其是脾虚湿滞的人,如果吃得太多了反而会胃胀。

很多人觉得做番薯糖水是很容易的事情,水开了把番薯放进去,然后下糖就可以了。但要做个清澈见底而且不粘稠的番薯糖水就不是件简单的事。首先,做的时候要用瓦煲,因为番薯里含有很多单宁和氧化酶,这些遇到铁器会变黑; 另外番薯削皮切块后,要放清水里不停浸泡几个小时还要换几次水,目的是要令它的果胶析出,这样煮的时候才不会粘稠。



材料: 黄心番薯1个,紫心番薯1个,鲜百合3个,红枣3个,老姜3片,冰糖适量

1、准备好材料。

2、番薯去皮切块,放清水里浸泡2个小时,换几次水;

3、百合掰开洗净,准备好姜片和红枣;

4、锅中加水5碗,水开后放后姜片、番薯和红枣,中小火煮8分钟再下百合煮一会儿;

5、最后下冰糖搅拌融化即可。

炎炎夏日喝上一碗,不仅能补充体力还能给你带来好心情。
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松子双椒鸡丝
« Reply #1306 on: July 12, 2014, 12:04:43 PM »

松子双椒鸡丝


松子是松树的种子,既是重要的中药,也有很高的食疗价值,久食健身心,滋润肌肤,延年益寿。
松子含有丰富的维生素E,是一种很强的抗氧化剂,能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用,保护细胞免受自由基的损害。从而保护了细胞的完整性,使细胞内许多重要的酶保持正常功能。松子中的磷和锰含量丰富,对大脑和神经有补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。
松子中含有大量矿物质如钙、铁、磷、钾等。
松子具有抗衰老作用。



材料: 鸡脯肉1块,松子1把,青、红椒各半个,香菜少许,盐、油、鸡精、淀粉各适量

1、准备好材料;

2、鸡肉洗净切丝,加盐、淀粉少许拌匀;

3、青、红椒洗净切丝;

4、锅内加油烧热,将鸡丝炒到变色;

5、加入椒丝、松子翻炒几下;

6、加盐、鸡精调味,用水淀粉勾薄芡炒均匀即可。

7、装盘用香菜装饰。
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海带萝卜汤
« Reply #1307 on: July 14, 2014, 01:25:39 PM »

海带萝卜汤


海带又叫江白菜,中医将其入药时又叫它昆布; 它还有碱性食物之冠的美称。众所周知海带里含量最大的是碘,其实它还有另外一种物质叫钾,这种元素的含量也十分丰富。如果忽略了钾其实就相当于三分之一的营养成份,钾还能帮助消除体内的浮肉即脂肪层的问题,而且它还能平衡体内的钠。许多人在减肥时怎么也减不下来,而且还水肿的原因,极有可能是缺钾。如果钾的成份少了会导致体内钾钠平衡失调,就是造成细胞水肿,所以想减肥又减不下来的人就可从这方面考虑一下原因。
这个汤会搭配萝卜,两者合而为汤能促进肠胃蠕动; 还会加入开胃消食的山楂及非常清香的桂花。这汤既区别于北方的海带汤,又带有南方特色,适合越来越热的夏天喝,清热、解毒、消暑解腻。



材料: 海带50克,白萝卜300克,山楂10克,桂花10克,姜4片,盐、油

1、准备好材料;

2、海带清洗,用清水浸泡两三个小时,换两三次水;

3、萝卜去皮切片;

4、锅中加水3碗,水开后先下姜片和山楂,改中小火煮一会儿;

5、倒入海带和萝卜滚10分钟;

6、食材都熟后下盐、油、桂花调味即可。



小贴士:

1、浸泡海带的水一起倒入汤中,因为海带在浸泡的过程中会析出一些甘露醇和维生素,一起倒入做汤就能使海带的营养成份得到最好的保存。

2、做海带汤的时间不能长,15分钟内就要关火。
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荷兰豆炒腰片
« Reply #1308 on: July 14, 2014, 01:49:10 PM »

荷兰豆炒腰片




材料: 猪腰2只,木耳、荷兰豆、胡萝卜各100克,盐、油、鸡精、料酒、醋、淀粉各适量

1、准备好材料;

2、猪腰对半横切开,横刀片除去里面白色内膜;再用交叉刀法切成腰花;

3、再切成小片倒进保鲜盒,加水和1汤匙白醋,摇一会然后用清水洗几次;

4、加适量盐和淀粉抓拌,先腌一会儿;

5、胡萝卜去皮切片; 荷兰豆去筋洗干净; 木耳洗净撕小朵;

6、腰片入开水里烫约10秒,捞出沥干;

7、炒锅加油烧热,先下木耳、荷兰豆、胡萝卜炒匀;

8、将熟时下腰片翻炒;

9、加盐、鸡精、料酒调味,用水淀粉勾个薄芡即可。
« Last Edit: July 14, 2014, 05:30:26 PM by 英语课 »
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苦瓜鱼头汤
« Reply #1309 on: July 16, 2014, 07:26:23 PM »

凉瓜鱼头汤


大暑这段时间是一年四季最热的时候,早上出门前看到窗外就不想动了。这个时候的气温就像一只翻过来的大锅倒扣着,没有一点风而且闷热难受,一不小心就很容易中暑,所以有必要吃点清凉的东西解暑。首选当然是凉瓜了; 凉瓜又名苦瓜,顾名思义,味道苦甘。中医说夏日要吃苦的东西才有清热解暑的作用; 它还是一味治疗感冒的好中药。广东人不喜欢叫它苦瓜,而叫它凉瓜,因为觉得苦字不吉利。
苦瓜最大的特点是维生素C含量非常高,比有“维生素C仓库” 之称的番茄还要高21倍,所以它对夏日保护心脏、提高免疫力很有作用; 而且它有一定的防癌抗癌的功效。最重要的是,苦瓜又被誉为“脂肪杀手”。
因为苦瓜富含维生素B1和维生素C,长期吃可以促进新陈代谢,可以美肤养颜,对于消除青春痘很有帮助。这个汤用的苦瓜,什么时候下锅悉随尊便,如果你希望汤比较甘苦,一开始就一起下锅;如果像我一样怕苦,就在最后十分钟下苦瓜,这样煲出来的苦瓜汤就相当爽甜了。




材料: 大鱼头半个,苦瓜200克,生姜3片,盐、油适量

1、准备材料;

2、鱼头剁块洗净; 先入锅中煎至微黄;

3、转至汤锅中,加水3确定加姜片,水开后先煲30分钟;

4、苦瓜洗净去籽切块;

5、下苦瓜再煲10分钟;

6、最后下盐调味即可。
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紫薯蛋挞
« Reply #1310 on: July 16, 2014, 08:09:17 PM »

紫薯蛋挞


  秒杀KFC~~



材料:  挞皮10个,紫薯1小个,淡奶油100克,牛奶80克,蛋黄2个,白砂糖25克,低筋面粉6克

1、准备好材料;

2、紫薯去皮切小块上锅蒸熟;

3、奶油、牛奶、砂糖一起入锅中加热搅拌至白糖融化;

4、晾凉后加入蛋黄、低粉搅拌均匀;

5、然后过滤一下;

6、蒸好的紫薯放进挞皮里;

7、倒入挞水,8-9分满;

8、入预热烤箱210度,中下层上下火烤25分钟即可。

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木耳炒豆芽
« Reply #1311 on: July 24, 2014, 10:25:43 AM »

木耳炒豆芽




材料: 黄豆芽250克,木耳50克,葱1根,辣椒1只,姜少许,花椒少许,盐、油、酱油、料酒、醋、白糖各适量

1、准备好材料;

2、豆芽摘去根部洗净;

3、锅中加水烧开,放入豆芽焯熟,捞出沥干;

4、木耳切丝; 葱切段; 辣椒切丝; 姜切丝;

5、锅中热油,放入花椒成金黄色后捞出;

6、放入辣椒丝、姜丝、葱段煸炒;

7、放入木耳丝煸炒,调入酱油、料酒、醋、白糖和盐炒匀;

8、把炒好的木耳加入到豆芽中拌匀,或把豆芽加入锅中炒匀,皆可。

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奶香烤玉米
« Reply #1312 on: July 24, 2014, 09:10:58 PM »

奶香烤玉米




材料: 玉米4根,蜂蜜2汤匙,水1汤匙,牛奶2汤匙,黄油2汤匙

1、玉米处理洗干净,入锅加水烧开煮8分钟;

2、然后捞出晾干;

3、蜂蜜加水调好;准备好牛奶、黄油;

4、沥干的玉米先刷一层蜂蜜水,风干一会儿;再刷上牛奶,等2分钟后刷上黄油;

5、插进烤架上放入预热烤箱200度;烤25分钟后再刷一层蜂蜜水,然后烤再5-10分钟即可~ (请根据自家烤箱灵活掌握时间)

我用的是立式烤箱,用一般的烤箱需要把玉米翻面。
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番薯叶咸蛋汤
« Reply #1313 on: July 26, 2014, 10:26:12 AM »

番薯叶咸蛋汤


   最的天气真够热的,早上一出门就艳阳高照,一会就大汗淋漓,这样的天气正如古人所说的七月流火。这个时候喝汤应以滚汤为主,以素汤为主,同时既要清热去暑又要养阴润燥。
   随着大家对健康的越来越关注后发现,原来番薯叶里富含丰富的营养成分,原来被我们抛弃的野菜,现在已成为最受欢迎的菜肴,甚至在日本欧美都兴起了吃番薯叶。中医说它能滋肝肾补益气,同时它的粗纤维还能对肠胃直梳理的作用。现代研究也发现番薯叶里的蛋白质、矿物质和维生素都十分丰富,一来能增强我们的抵抗力,二来能促进新陈代谢,三来能降血糖血脂,而且还能防止夜盲症。



材料: 番薯叶150克,咸蛋2个,生姜2片,盐、油

1、番薯叶摘洗干净;

2、咸蛋打开夹碎;

3、锅中加水放入姜片烧开,放入番薯叶稍滚;

4、将咸蛋下锅,下油盐搅拌均匀就可以了~
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传统消暑酸梅汤
« Reply #1314 on: July 26, 2014, 11:11:20 AM »

消暑酸梅汤


在炎炎夏日喝一碗酸梅汤,不但让你能更加开胃,而且能够补充水分,比喝碳酸饮料好多了。传统的酸梅汤是用去油解腻、消除疲劳的乌梅和降脂降压的山楂还有清热的甘草以及益气的冰糖一起熬制的,这个汤有平肝降火、帮助消化的作用,对肝火旺盛的人很有效。家里有夜猫子,加一点枸杞子,有清肝明目和补益的功效,而且加在酸梅汤里煲枸杞子是不会上火的。特别适合经常伏案工作、用脑用神严重的人,而且口感特别,大家不防试一试。
酸甜可口的酸梅汤,熬好之后,放在冰箱里冰镇一会儿,无色素无添加,是一款健康的家庭饮料。辛苦工作一天回到家里,喝一口自家制的冰镇酸梅汤,一天的疲劳就一扫而空了。




材料: 乌梅6个,山楂30克,甘草5克,冰糖适量,枸杞少许


1、准备好材料;

2、除冰糖外,所有材料洗干净加水浸泡半个小时;

3、锅中加水1500毫升,把浸泡好的材料倒进去,烧开后小火慢煮30分钟;

4、加冰糖适量再煮10分钟即可。
« Last Edit: July 26, 2014, 04:52:02 PM by 英语课 »
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脆薯圣女果沙拉
« Reply #1315 on: July 28, 2014, 10:36:38 AM »

脆薯圣女果沙拉


不知大家在夏天是不是经常吃沙拉,我倒是没有;不过在夏季做沙拉,少开火,清新、清淡却又不失美味~这款沙拉我很喜欢,只是多了这么一个把薯片煎得脆脆的小步骤,就让沙拉与众不同,每次嚼到它,舌尖上都充满惊喜~~



材料

紫薯1小个,圣女果10个,鸡蛋2个,彩椒少许,生菜几片,苹果醋2汤匙,芥末少许,蜂蜜半汤匙,橄榄1汤匙,盐适量

1、准备好材料;

2、紫薯去皮切成薄片;

3、生菜洗净撕成小片沥干;

4、圣女果洗净沥干切半; 彩椒切丁;

5、鸡蛋煮熟,剥壳切块;

6、锅中加点油浇热,放入紫薯片用小火煎脆;

7、苹果醋、芥末、蜂蜜、香油和盐调成沙拉汁;

8、生菜、圣女果、鸡蛋和彩椒放入碗中;

9、淋上沙拉汁;

10、加入煎好的薯片即可。

小贴士:

1. 鸡蛋在煮之前要在室温下放20分钟,这样煮的时候不容易破裂;

2. 生菜和圣女果洗净后一定要沥干水分再用;

3. 红薯也可以用紫薯或土豆代替;

4. 薯片要尽量削薄,不然不容易煎脆。

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培根卷芦笋
« Reply #1316 on: July 30, 2014, 09:21:06 PM »

培根卷芦笋




材料: 芦笋10根,培根5片,现磨黑椒粉少许,油适量

所用烤箱: 格兰式立式烤箱

1、芦笋去掉老的部分洗净;

2、培根对半切为两长片;

3、根部开始用培根把芦笋卷起; 两头可先用牙签固定一下,煎的时候不会散;

4、烤箱异形管平放,预热烤箱210度,烧烤盘刷一层油,把卷好培根芦笋放入盘中;

5、略煎后可去掉牙签,翻动把各面煎至金黄;

6、最后磨入少许胡椒粉即可,用时约15分钟。
« Last Edit: July 30, 2014, 09:36:09 PM by 英语课 »
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肉末烤豆腐
« Reply #1317 on: July 31, 2014, 10:41:13 AM »

肉末烤豆腐




材料: 老豆腐1块,肉末50克,香菇1朵,青、红椒少许,小葱2根,风味豆豉1汤匙,孜然粉少许,盐、油

1、豆腐切成约2厘米见方的方块,放淡盐水中浸泡20分钟;

2、香菇、青红椒、葱分别切末;

3、锅中加少许油,倒入肉末炒散;

4、加入青红椒末、葱末炒匀,加豆豉、盐、孜然粉调味;

5、豆腐捞出晾干或擦干水分,摆放在刷了一层油的烤盘上,入预热210度烤箱烤10分钟;

6、然后拿出来切十字花刀,切深一点但不要切断;

7、把炒好的肉末塞进豆腐块,拿起来容易操作一些;

8、再烤25分钟;

9、金黄的烤豆腐就出炉啦~
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辣味酥棒
« Reply #1318 on: August 01, 2014, 09:51:14 AM »

辣味酥棒




材料: 高筋面粉200克,黄油40克,酵母8克,盐、辣椒粉、孜然、清水各适量

1、准备好材料;

2、除辣椒粉、孜然外,其它所有材料搅匀;

3、加适量水用手揉搓至面团光滑;

4、盖上保鲜膜饧发20分钟;

5、然后用擀面杖擀成1厘米厚的面片;

6、用刀切成1厘米宽的长条;

7、摆入铺上烘焙纸的烤盘,喷洒上一些水;

8、表面洒上辣椒粉和孜然;

9、放入预热220度烤箱,上下火烤20分钟即可。 (时间仅供参考)
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素烧山药
« Reply #1319 on: August 02, 2014, 11:40:47 AM »

素烧山药




材料: 山药200克,胡萝卜100克,真姬菇少量,油菜1棵,浓汤宝1/3块,盐、油

1、准备好材料;

2、菌菇提前泡好;

3、油菜洗净; 胡萝卜去皮切片;

4、山药去皮切片;

5、油菜用沸水焯一下,再用凉水过凉,捞出待用;

6、锅中加小半碗水,加入浓汤宝和少许油烧开;

7、放入菌菇和胡萝卜片煮至熟软;

8、加入山药煮开后,加油菜炒匀,然后加盐调味,淋上香油即可。

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