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Author Topic: 家常菜  (Read 616208 times)

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水煮豆腐
« Reply #1380 on: September 27, 2014, 12:43:07 PM »

水煮豆腐


小时候一直吃的味道~~



材料:嫩豆腐300克,韭菜少许,肉末50克,盐、油、酱油、蚝油、淀粉各适量

1、准备好材料;

2、豆腐放淡盐水中浸泡一下;

3、锅中加油烧热,放入豆腐块,弄碎一点略微煎一下;

4、加少许盐,再加入约与豆腐持平的清水,加盖中小火煮至水少3/2;

5、这期间准备好:韭菜切末;肉末加少许盐和生抽蚝油拌匀;2汤匙生抽、半汤匙蚝油、油、半汤匙淀粉加水拌匀;

6、把肉末夹进豆腐中,煮几分钟至水分收干;

7、洒上韭菜末;

8、淋入调好的味汁,再加盖焖煮1-2分钟即可。
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培根寿司
« Reply #1381 on: September 28, 2014, 03:01:23 PM »

培根寿司




材料:米饭1盘,寿司紫菜4片,培根4片,鸡蛋2个,胡萝卜、青瓜、盐、醋、芝麻油各适量

1、1.5杯的大米煮好的米饭晾凉后,加适量盐、醋、芝麻油拌匀;

2、鸡蛋打散加点儿盐搅拌均匀,入锅中煎成蛋皮;

3、培根入锅中煎一会儿;

4、所有配料准备好:青瓜、胡萝卜切条;蛋皮切条;培根;

5、寿司帘用保鲜袋包好;

6、摆上一片紫菜,加上米饭摊开压实一点;

7、前面一边摆一片培根,培根上加上1条胡萝卜、1条青瓜和一些蛋皮丝;

8、从前边卷起后,再拿起来像卷画轴一样往一方向双手卷几下;这样做出来比较结实漂亮;

9、最后切开就可。
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蒜香豆豉蒸鱼头
« Reply #1382 on: September 29, 2014, 11:34:47 AM »

蒜香豆豉蒸鱼头


大概是从小的口味习惯,我还是更喜欢我们的蒸鱼头~~



材料:大鱼头半个,蒜2瓣,葱2根,豆豉1汤匙,姜1小块,红椒少许,盐、油、酱油、蚝油各适量

1、准备好材料;

2、鱼头剁小块后,加适量盐、酱油、蚝油拌匀腌一会儿;

3、葱切段;姜切小片;蒜切碎;红椒切小粒;

4、小锅中加点油,入葱姜蒜红椒煸香;然后铺在鱼头上;

5、锅中水烧开后,鱼头入锅中大火蒸10分钟;

6、放上些葱花和红椒丝,淋点儿热油即可。
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虫草花丝瓜虾仁汤
« Reply #1383 on: September 30, 2014, 04:56:54 PM »

健脾养胃--虫草花丝瓜虾仁汤


气温反应迟钝的南方也有了秋凉的感觉,早晚有点寒意,不过中午的时候仍然感觉到大太阳很晒,所以还是很干很渴需要补水。秋日补水确实是一个永恒不变的话题。人体里面缺水会加重肠胃的负担;同时,初秋的时候冷热的变化很大,所以这个时候就更加容易伤脾胃了。
说起秋日补水,很多人习惯喝冷的东西,这一点其实是 不对的,因为我们的肠胃一般与是外界是有反差的。当你感觉又干又热的时候,其实肠胃处于一个低温的状态,这个时候喝冷的东西就很容易伤到脾胃。所以秋天喝热汤才是养生秘诀。
虫草花并非花,它是人本培植的虫草子实体,是仿造了天然虫草所含的各种养分,包括了谷物类、豆类和蛋奶类,是属于一种真菌类的菌类,有清热平和和滋补的功效,尤其是能够滋阴养肺。丝瓜汤除了清热爽口之外,更加营养丰富含有人体所需要的钙磷铁等等营养物质,而且它含有一种非常特别的元素叫做皂苷类物质;这种物质有一定的强心作用,在秋天用的时候就可以达到补气补力的效果。两者配合用鲜虾仁,这个汤特别鲜甜可口,有平和滋补的作用,它还能够综合调养人体内部的环境,增强调节能力和人体的免疫力,提高人体的抗病能力,是长夏秋暑时的家庭靓汤。




材料:虫草花10克,丝瓜1条,鲜虾250克,鸡蛋1个

1、准备好材料;

2、虫草花洗净浸泡一下;虾去壳去虾线;

3、丝瓜去丝切块;

4、锅中加水3碗烧开,先下虫草花滚5分钟;把浸泡的水也一起加进去;

5、再下丝瓜和虾仁滚至刚刚熟;

6、倒入蛋液打勾芡,加点盐油调味即可。
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秋葵鱼头汤
« Reply #1384 on: September 30, 2014, 05:15:24 PM »

滋阴润肺、养阴生津--秋葵鱼头汤


秋分过后天气越来越干燥,这就是所谓的秋燥。这个时候空气中缺少水分,同时人体也缺少水分。秋燥的饮食调养方面应多吃清润、温润的食物。
 秋葵又叫羊角豆、毛茄等,是原产非洲的引进食品,被称为“植物黄金”。中医认为秋葵味淡性寒,它含水量高,脂肪很少,很适合想减肥瘦身的女士;而且它富含维生素C和膳食纤维,还能使皮肤美白和细嫩。另外秋葵里面有一点黏黏的液体物质,其实是果胶和黏多糖类等,有增强机体抵抗力、维护人体关节的作用,经常运动的人可以多吃一些。
秋葵加鱼头一起滚汤,这个汤有滋阴润肺、养阴生津的功效。
有些人对秋葵煲汤的滑腻不大喜欢,说实在这滑腻有人讨厌有人喜欢;但如果想煲汤不滑腻,很简单,秋葵先焯水,煲汤的时候不要切整个下就不会滑腻了。



材料:大鱼头半个,秋葵200克,生姜3片,盐

1、准备材料;

2、秋葵焯一下水捞出;

3、鱼头洗净和姜片一起下锅,加水烧开;

4、再下秋葵煮5分钟,加盐调味就可以喝靓汤了~~
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西葫芦土豆煎饼
« Reply #1385 on: September 30, 2014, 05:26:56 PM »

西葫芦土豆煎饼


外脆里嫩~~



材料:西葫芦1个,土豆1个,玉米肠1根,胡萝卜1小节,鸡蛋黄1个,面包糠、盐、油、胡椒粉各适量

1、准备好材料;

2、土豆去皮切块;

3、锅中加水,煮鸡蛋,上面蒸熟土豆同时进行;

4、西葫芦、胡萝卜和玉米肠切丁;

5、西葫芦和胡萝卜丁焯熟,捞出沥干水分;

6、蒸熟的土豆压成泥;加入蔬菜丁香肠丁和弄碎的蛋黄,再加适量盐和胡椒粉拌匀;

7、拌好的土豆泥做成小煎饼,裹上面包糠再压实一下;

8、入锅中煎至两面金黄即可。

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番茄豆腐花蟹汤
« Reply #1386 on: October 01, 2014, 06:58:01 PM »

养筋益气、理胃消食--番茄豆腐花蟹汤


这个汤的搭配有点特别,是番茄和花蟹。为什么说番茄和花蟹的搭配比较特别呢?因为网上曾经有传花蟹和番茄一起吃会中毒。其实这个说法只是误传,这个结论是因为番茄含有的维生素C和花蟹含有的五价砷会产生化学作用,变成老百姓所说的砒霜。但实际上要吃几百只花蟹再吃几十只番茄才够维生素C和五价砷去产生化学作用,想来应该是没有人会这样吃的吧~~反而是花蟹和番茄的鲜和酸搭配,会让人胃口大增,加上健脾和胃、口感嫩滑的豆腐,这个汤养筋益气、理胃消食,是秋日健脾的好汤饮。



材料:花蟹1只,番茄1个,嫩豆腐1块,葱、姜、香菜少许,盐、油适量

1、准备好材料;

2、花蟹洗净去腮拍裂斩件;

3、番茄切块;香菜切段;

4、豆腐切块;葱姜切丝;

5、起油锅炒香葱姜,加入蟹块稍炒一炒;

6、在汤锅里加清水3碗,倒入炒过的蟹块烧开;

7、滚开后加入番茄和豆腐烧开,转中小火煮6分钟;

8、加盐和香菜就可以喝靓汤了~~
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蒜香脆鸡披萨
« Reply #1387 on: October 03, 2014, 04:11:32 PM »

蒜香脆鸡披萨




材料
饼皮:面粉110克,酵母、盐、油、白糖适量
馅料:鸡胸肉半块,西兰花1小朵;红椒少许,蒜6瓣,墨西哥四式碎奶酪100克,亨氏番茄酱、面包糠、淀粉、料酒、黑椒粉、生抽、盐油各适量

1、酵母兑适量温水搅拌好; 面粉加盐、白糖少许,倒入兑好酵母水用筷子搅成絮,加少许油;用手搓成光滑面团,放温暖处发酵;

2、鸡胸肉切薄片,加少许盐、生抽、淀粉、黑椒粉拌匀;

3、西兰花切小朵;红椒切小片;蒜拍扁稍切小一点;

4、鸡肉先沾点淀粉,再沾满面包糠;入油锅中炸至金黄,捞出沥油;

5、蒜入小煎锅中爆香,加点儿黑椒碎;

6、发酵好的面团揉去空气,烤盘刷一层油,把面团摊开在烤盘里,用叉子戳些小洞;

7、铺上2/3的奶酪,再放上蒜瓣;

8、摆上脆鸡块,点上些许番茄酱,再磨入点黑椒碎;

9、放上西兰花和红椒,再洒上余下的奶酪,入预热烤箱200度中下层烤20分钟即可。

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黑白木耳甜汤
« Reply #1388 on: October 03, 2014, 04:39:16 PM »

黑白木耳甜汤


黑木耳味道鲜美,营养丰富,可荤可素;所以黑木耳又被称为素中之荤,而且它所含的蛋白质非常高,是牛奶的6倍;钙磷铁含量同样不低,最关键是含铁量非常高,是贫血患者很好的食材。同果它还有润肠通便的作用,也非常适合中老人所用。白木耳就是银耳,它也有廉价燕窝之称,因为它的营养成分可以和燕窝相媲美,除了有美肤养颜、润泽肌肤的功效外,还可以养阴润肺。

黑木耳浸泡的时间不宜太长,最长不能超过2小时,否则它的营养成分就会消失;但对于银耳来说,浸发的时间就要长一些,才能达到既有营养口感又滑,比较有胶质的状态,浸泡的时间起码要超过2小时,而且中间还要换2次水。




材料:黑木耳10克,银耳10克,红枣5个,枸杞5克,鸡蛋1个,冰糖适量

1、准备好材料;

2、木耳浸泡后洗净撕小朵;

3、银耳浸泡后洗净去杂质;

4、锅中加水3碗,下黑白木耳、红枣和枸杞,大火烧开后转小火煲半个小时;

5、下蛋液搅拌均匀;再下冰糖搅拌融化,这个淡甜汤就可以喝了~~

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胡萝卜豆腐丸子
« Reply #1389 on: October 04, 2014, 07:32:07 PM »

胡萝卜豆腐丸子




材料:北豆腐碎小半碗,胡萝卜半根,葱1根,芹菜1棵,鸡蛋1个,面粉2汤匙,盐、油、胡椒粉适量

1、准备好材料;

2、豆腐放盘里压成碎末,葱、芹菜切末加入豆腐中拌匀;

3、胡萝卜去皮刨成碎丝;

4、胡萝卜丝加入豆腐中,加适量盐、胡椒粉,再打入一个鸡蛋,拌匀;

5、加入面粉搅拌均匀;

6、丸子锅每孔加点儿油,拌好的胡萝卜豆腐糊做成合适大小的丸子入锅中;

7、煎至丸子金黄即可。
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三豆百合丁
« Reply #1390 on: October 05, 2014, 05:33:13 PM »

三豆百合丁


在一家港式餐厅的菜单上拍下来图片,自己DIY的作品~~



材料:腰果25克,白果25克,松子仁30克,百合1颗,西芹1根,胡萝卜1小段,盐、油、鸡精、水淀粉适量

1、准备好材料;

2、百合切去头尾掰开洗净;胡萝卜去皮切小丁;西芹去丝切小丁;

3、松子仁、腰果、白果分别洗干净;

4、热油锅,把松子仁和腰果分别炒香盛出待用;

5、再热锅,放入白果炒一会儿;

6、加入胡萝卜和西芹炒几下;

7、加入百合、松子和腰果炒几下;

8、加盐、鸡精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

百合不宜炒太长时间,容易变色而且影响清脆的口感。
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油煎蘑菇
« Reply #1391 on: October 07, 2014, 11:09:10 AM »

油煎蘑菇


在菜市场又看到蘑菇,又买了一篮子回来~~煎着非常好吃~~



材料:蘑菇,现磨黑椒碎,香菜,盐、油、料酒

1、蘑菇洗净切厚片,一个蘑菇我就只切了4片;

2、锅中加点油烧热,放入蘑菇中火慢煎;

3、煎至两鑫黄水分干时,洒点料酒;

4、洒上适量盐、再磨入黑椒碎;

5、翻炒几下均匀,撒上香菜碎即可。

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瑶柱海鲜粥
« Reply #1392 on: October 07, 2014, 12:34:16 PM »

瑶柱海鲜粥





材料:大米大半杯,花蟹1只,鲜虾7只,瑶柱20克,葱、香菜、姜丝、盐、油各适量

1、准备好材料;

2、瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝;

3、花蟹拍裂去腮斩件;

4、虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠;备好葱、香菜末、姜丝;

5、锅中加水烧开后,入淘洗过的大米、瑶柱,转小火煮40分钟;

6、然后下花蟹和虾,煮约5分钟;

7、下姜丝、盐、油调味,撒上葱、香菜末即可。
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剁椒木耳炒鸡蛋
« Reply #1393 on: October 09, 2014, 01:40:32 PM »

剁椒木耳炒鸡蛋


木耳炒鸡蛋是一道做法简单又容易上手的家常小炒。



材料:鸡蛋3个,木耳20克,剁椒1汤匙,蒜2瓣,小葱2根,盐、油、料酒、生抽、糖各适量

1、准备好材料;

2、木耳用凉水泡发后洗净撕小朵;

3、鸡蛋打入碗里,加少许盐和料酒,再加1汤匙水搅拌均匀;

4、木耳入沸水中焯1分钟,捞出沥干待用;

5、葱、蒜切碎;

6、锅中加油烧热,倒入鸡蛋摊成金黄色后用铲子切成小块,然后盛出;

7、锅中再倒入油加热,倒入剁椒和大蒜末炒香;

8、待油变成红色后,倒入木耳和鸡蛋翻炒几下;

9、加盐、糖、生抽调味,撒上葱花即可。
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柴鱼花生粥
« Reply #1394 on: October 10, 2014, 04:03:26 PM »

柴鱼花生粥


广东名粥,几乎所有茶楼酒店都有的柴鱼花生粥。



材料:大米95克,柴鱼半条约30克,花生40克,姜丝、葱花、盐、油各适量

1、准备好材料;

2、柴鱼洗干净弄小块浸泡3-4小时;(用锤子锤子小块就不用这么时间,我没锤子只能先弄成这样)

3、花生洗净泡开;

4、大米淘洗加盐、油适量腌制备用;

5、浸泡好的柴鱼切小粒;

6、锅中加水,柴鱼、花生、姜丝连同泡柴鱼的水一齐入锅,大火烧开转小火煲30分钟;

7、然后加入大米慢火煲至米化开至浓稠度合适;

8、加盐调味,洒上葱花即可。
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