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Author Topic: 家常菜  (Read 616217 times)

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紫薯马蹄糖水
« Reply #1440 on: December 04, 2014, 11:32:53 AM »

紫薯马蹄糖水


南方的初冬时节,气候还像秋天一样。秋天对我们的影响最大的是干燥;干燥会影响皮肤、脸色,导致便秘。说起便秘,大家最好多吃粗纤维食物,比如芥菜、番薯等。
这个糖水可以帮助消化通畅大小便。中医对番薯的评价很高,认为它可以益气和血、补中,有润肠通便的功效。番薯一般有三种,红心番薯含的糖分较高,烤着吃比较好;白心番薯长得像淮山,蒸着吃不错;紫心番薯除了有红心番薯的营养外,最重要的是含有硒和花青素。花青素是人体最有效的自由基清洁剂,对人体非常有帮助。
所以想味道甜一点,就选红薯;想营养价值更高,就选紫薯。



材料:紫薯250克,马蹄100克,冰糖适量

将切块的紫薯和马蹄加水煲20分钟,加冰糖适量融化即可。
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巧克力豆饼干
« Reply #1441 on: December 06, 2014, 12:58:30 PM »

巧克力豆饼干




材料:低筋面粉100克,黄油67克,细砂糖30克,全蛋液30克,巧克力豆50克,泡打粉2克

1、准备材料;

2、黄油软化后加入细砂糖打匀;

3、分3次加入全蛋液,打匀;

4、筛入低筋面粉,切拌均匀;

5、加入巧克力豆,拌匀;

6、取小面团直接放烤盘上,不要过大了;

7、烤箱预热180度,上下火烤25分钟,熄火后再焖10分钟。

巧克力豆是耐高温烘焙的那种;烤箱有不同,需根据自家烤箱调整时间。
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苦瓜煎蛋
« Reply #1442 on: December 07, 2014, 10:54:55 AM »

缤纷苦瓜煎蛋




材料:鸡蛋3个,苦瓜半根,红椒半个,胡萝卜1/3个,盐、油、鸡精适量

1、苦瓜切片,加适量盐拌匀腌15分钟;鸡蛋打散备用;

2、胡萝卜去皮切碎粒;红椒切碎粒;

3、腌好的苦瓜挤去水分;

4、锅中加油烧热,倒入胡萝卜炒软;再加入苦瓜稍炒;

5、加入红椒炒匀后加盐、鸡精调味;

6、摊开一点,倒入蛋液小火煎5分钟左右至蛋液凝固即可。
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无花果栗子甜汤
« Reply #1443 on: December 07, 2014, 11:14:32 AM »

无花果栗子甜汤


很多人都会觉得现在是秋冬进补的好时节,但是现在南方好像朝着暖冬的方向发展,如果过早的进食太滋补的食材或太热的东西对身体没有好处。那些火锅、羊肉煲、驴肉煲在这个干燥的时候进食,容易引起上火、肠胃不适,甚至皮肤干裂等。
说起维生素C含量丰富的食材,我们都会想到番茄;其实苹果的含量更高,但是新鲜栗子的含量是苹果的十倍。而且栗子本身含的矿物质也非常丰富,包括铁、钾、镁、锰、锌都非常多,含钾还比苹果多出四倍,换言之,栗子是营养丰富的好食材。它还含有丰富的核黄素,对于经常口腔溃疡的老人家小朋友很有帮助。中医还说它有健脾益胃补肾的功效,对于腰酸背痛的人来说是很好的食材。
无花果对于消化不良、便秘患者是很好的食材,同时还能辅助治疗高血压、高血脂和癌症。



材料:栗子200克,无花果5个,枸杞5克,片糖适量

栗子在开水煮1分钟去皮,与无花果和姜一起下锅煲半小时,加入片糖搅拌融化即可。
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腊肉炒四角豆
« Reply #1444 on: December 07, 2014, 11:27:13 AM »

腊肉炒四角豆


龙豆,即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林;在中国主要生长在海南、西双版纳等地。

四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。



材料:四角豆300克,广式腊肉150克,腊肠1根,葱2根,蒜2瓣,姜适量,辣椒1只,盐、油、生抽适量

1、四角豆去丝掰小块;焯水;

2、腊肉、腊肠切片;

3、葱姜蒜辣椒切片切段;

4、热锅,倒入腊肉腊肠煎煸出油后盛出;

5、锅中留油,加入葱姜蒜辣椒爆香;

6、加入焯水的四角豆略炒;

7、加入腊肉腊肠稍一会儿,加点生抽盐调味即可。
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菰米豆腐煎饼
« Reply #1445 on: December 09, 2014, 04:35:24 PM »

菰米豆腐煎饼




主料:菰米1杯,老豆腐1块红椒半个,黄椒半个
辅料:香菜2棵,千岛酱2汤匙,红咖喱酱2汤匙,低筋面粉5汤匙,淀粉2汤匙   

1、菰米前一天晚上浸泡;电饭煲中加适量水将菰米煮熟;

2、大碗中将豆腐捏碎;青红椒、香菜切碎加入豆腐中拌均匀;

3、加入煮好的菰米饭拌匀;再加千岛酱和咖喱酱拌均匀;酱料加自己喜欢的就可以比如花生酱芝麻酱等~

4、 加入面粉和淀粉拌均匀;面粉的量就加到可以做成饼不会散开就OK~~

5、捏成小饼下锅煎至两面金黄变脆就可以了~
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菰米沙拉
« Reply #1446 on: December 09, 2014, 04:49:03 PM »

菰米沙拉with feta cheese




材料:菰米2/3杯,黄瓜半根,小番茄4个,feta cheese 50克,柠檬1片,葱2根,香菜2棵,盐、油、黑椒碎适量

1、菰米浸泡4个小时后,用电饭煲煲成饭;

2、黄瓜切小块;番茄切小块;香菜切碎;

3、小碗中挤上柠檬汁,加一点儿切碎的柠檬屑,放入葱末,再加适量盐油和黑椒拌匀;

4、调好的汁加入番茄、黄瓜和香菜中拌匀;

5、然后加入菰米饭拌匀;

6、加入feta cheese 拌均匀即可。
« Last Edit: December 09, 2014, 05:04:44 PM by 英语课 »
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西洋菜滚双丸
« Reply #1447 on: December 09, 2014, 05:24:54 PM »

西洋菜滚双丸


秋冬季节天气容易干燥,如果肺部不适容易引起火肺热肺燥。西洋菜在秋冬季节才上市,有很好的润肺止咳作用。西洋菜的的营养价值是非常全面的。中医认为西洋菜性寒味甘微苦,有清燥润肺、化痰止咳、利尿的功效。而现代营养学研究表明,西洋菜所含的营养物质是很全面的。它含有很丰富的超氧化物岐化酶即SOD。我们知道SOD有很好的抗衰老作用。除此之外还含有很丰富的维生素和矿物质。罗马人喜欢用西洋菜来治疗脱发和坏血病;伊朗人认为西洋菜是很好的儿童营养食品。广东人则把西洋菜煲的汤称为天然清燥救肺汤。
双丸可自由搭配。牛肉丸有养阳补肾功效;墨鱼丸是海产品,有补益和养阴的功效。两者搭配一起做汤,味道很不错。



材料:西洋菜200克,牛肉丸5个,墨鱼丸5个,生姜2片,盐、油

1、西洋菜摘洗干净;

2、牛肉丸和墨鱼丸打十字刀;

3、锅中水开后,下西洋菜和姜片再滚开;

4、下双丸滚至浮起上面,下油盐调味即可。

双丸可以自由搭配;
西洋菜入冷水中煮是会有苦味的,一定要等水开后才下西洋菜。
西洋菜寒凉一些,寒咳和怀孕的人这汤不适合。
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蚂蚁上树
« Reply #1448 on: December 09, 2014, 05:50:41 PM »

蚂蚁上树




材料:粉丝2把,肉末150克,青椒1/3个,红椒 1/3个,葱2根,姜少量,生抽、蚝油、盐、油、鸡精各适量

1、粉丝用冷水浸泡软后,捞出沥干;

2、青红椒切末;葱姜切末;

3、热油锅,倒入肉末炒变色散开;

4、加入葱姜末稍炒;

5、加调入生抽、蚝油适量和小半匙辣椒酱炒匀;

6、加入小半碗水,放入粉丝煮一下;

7、水快干时翻炒收汁,加入盐、鸡精和青红椒,关火拌匀,淋点油即可。
« Last Edit: December 09, 2014, 05:58:54 PM by 英语课 »
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鸽粥
« Reply #1449 on: December 09, 2014, 06:23:45 PM »

鸽粥




材料:大米2/3杯,鸽子1只,香菇2朵,瑶柱10克,葱2根,姜1小块,料酒、盐适量

1、大米淘洗后加适量水先煮粥;

2、香菇和瑶柱分别浸泡;

3、浸泡后的香菇切小块,瑶柱捏碎;葱姜切末;

4、鸽子清洗剁小块;

5、炒锅中加点油烧热,倒入鸽子炒变色,加少许料酒;

6、加入香菇和瑶柱炒几下;

7、粥煮熟后,加入炒好的鸽肉和姜末,不加盖继续煮,约十分钟;不断搅拌可以使粥绵稠;

8、煮好后加盐和胡椒粉少许调味,撒上葱花即可。

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玉竹煲三果
« Reply #1450 on: December 12, 2014, 09:25:02 PM »

玉竹煲三果


秋冬防肺燥。干燥的冬天不仅要润泽肌肤,更主要是益肺生津和滋阴润燥。
这个汤的三果包括苹果雪梨和无花果。现代医学和营养学认为无花果富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素,尤其是它进入人体肠道之后能将有害物质排泄出去。



材料:苹果半个,雪梨半个,玉竹10克,无花果2个,枸杞8克,红枣3个

1、先将无花果、红枣、枸杞、玉竹洗净,下锅煲15分钟;

2、苹果、雪梨去皮去籽切小块;下锅再煲15分钟,滋阴润燥的水果汤就可以喝了~
« Last Edit: December 14, 2014, 10:55:47 AM by 英语课 »
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自制海鲜酱油
« Reply #1451 on: December 14, 2014, 11:17:13 AM »

自制海鲜酱油-把剥出的虾皮变废为宝




材料:新鲜虾皮虾头25只,草果2个,八角2个,海天生抽200ml,清水100ml

1、剥出来的虾皮虾头用水冲净,但不要把虾头中的油冲走了;

2、草果拍扁;八角洗净;

3、 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用;

4、锅洗净后擦干,倒入生抽和清水,再放入草果和八角,大火煮开;

5、 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟;

6、 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出;

7、酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即
可。


小贴士:

1、建议选择品质较好的生抽来做,质量和味道会更有保障。

2、生抽和清水的比例是2:1。

3、煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。

4、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。

5、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。
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爆炒鱿鱼卷
« Reply #1452 on: December 15, 2014, 11:12:01 AM »

爆炒鱿鱼卷




主料:鱿鱼2条
辅料:油适量,盐适量,葱2根,蒜2瓣,姜2片,生抽2汤匙,鱼露1汤匙,胡椒粉少许,淀粉半汤匙, 青椒半个,                           胡萝卜半个,干木耳5g

1、木耳浸泡后洗净撕小朵;
 
2、鱿鱼去除内脏洗净后去皮;交叉打花刀;再切成三角开小片;

3、锅中烧开水,倒入鱿鱼片,3-5秒后鱿鱼卷起来了马上捞出;

4、胡萝卜去皮切小片;青椒切小片;葱、姜、蒜切碎;

5、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉和盐加碗里,再加点清水调成汁;

6、炒锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香;加入木耳略炒;

7、加入鱿鱼卷炒几下;再加入胡萝卜和青椒;

8、倒入调好的汁炒匀即可出锅。

tips:

1、鱿鱼的花切一定要切在没有鱼皮的那面,否则是不会出现鱿鱼卷的;
2、焯烫鱿鱼不能过久,炒制也一样,如果时间过久,鱿鱼会变得很硬~
« Last Edit: December 15, 2014, 11:13:49 AM by 英语课 »
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豆豉炒荷包蛋
« Reply #1453 on: December 15, 2014, 11:33:36 AM »

豆豉炒荷包蛋




材料:鸡蛋3个,豆豉1大汤匙,蒜苗2根,蒜2瓣,小红辣椒1个,盐、油、糖、醋各适量

1、锅中加油烧热,打入鸡蛋,改成中火,待鸡蛋底部凝固后,用铲子轻轻戳散蛋黄平铺在蛋清上;

2、将鸡蛋翻面,待彻底凝固时,切大块盛出;

3、再加少许油,放入辣椒煸炒;出辣味后加入蒜苗和蒜片炒几下;

4、倒入鸡蛋块,加少许盐和糖;

5、淋上少许醋,加入豆豉翻炒均匀即可出锅。
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南瓜海带瘦肉汤
« Reply #1454 on: December 15, 2014, 11:39:41 AM »

南瓜海带瘦肉汤




中医谓“秋养肺”,秋日的汤水宜以养阴与调养肺为主。南瓜海带煲猪瘦肉汤气味清润可口,有益心敛肺、补中益气之功,是秋日时价廉物美的养生汤水,且男女老少皆宜。中医认为南瓜性温味甘,入脾、胃经,《医林纂要》说它能“益心敛肺”;《本草纲目》说它能“补中益气”。海带性寒味咸,能软坚化痰、利水泄热,如《医林纂要》说它能“补心、行水”。在初秋尚存炎热时用它最佳。

  材料:南瓜2500克、海带10克、猪瘦肉200克、生姜2片。

  南瓜切块;海带浸发;猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲,加水1200毫升(约5碗量),武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可。为2-3人用。
« Last Edit: December 15, 2014, 11:51:05 AM by 英语课 »
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