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Author Topic: 家常菜  (Read 461213 times)

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Brunch
« Reply #585 on: February 17, 2013, 12:36:38 AM »

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This is my brunch today. Looks good and tasty, huh :P

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干烧冬笋
« Reply #586 on: February 17, 2013, 12:45:56 AM »

干烧冬笋




用料: 冬笋、胡萝卜、油菜心、白菜干、木耳、豆豉、黄辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。

1. 白菜干、木耳浸泡;浸泡好后切碎;
2. 冬笋、胡萝卜切滚刀块;用开水汆烫一下去异味。
3. 葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁、豆豉洗净备用;把菜心洗净,在菜心的顶部用小刀划一十字口,点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
4.  汤锅水烧开,里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味,再倒入少许烹调油,下入菜心汆烫10秒钟,然后捞出码盘备用。
5. 另起锅烧热,注入适量烹调油,煸香干豆豉,再下入豆瓣酱煸出红油。下入辣椒和葱姜煸香。先下白菜干、木耳稍炒,再把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。烹入酱油炒匀,撒入盐和糖炒匀。最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀,撒上葱花炒匀后便可出锅码盘上桌。
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红烧冬瓜
« Reply #587 on: February 19, 2013, 02:39:22 AM »

红烧冬瓜




1. 冬瓜去皮洗净,切成方块。
2. 油锅烧热,入蒜末爆香。入冬瓜块煎香,会有少量汤汁溢出。加半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加大半碗清水,加适量盐,盖上盖子中火焖煮。煮至汤汁收干,冬瓜软烂透明即可。
3. 装盘撒上葱花。

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东坡绣球
« Reply #588 on: February 19, 2013, 01:46:50 PM »

东坡绣球




原材料:鸡蛋1个,番茄1个,瘦肉适量,马蹄3个,胡萝卜丝

调味料:盐、料酒、水淀粉、葱花、姜末适量

1. 将肉剁成末加盐、料酒、葱花、姜末拌匀制作丸子。
2. 马蹄去皮切片掏成铜钱样。胡萝卜切丝。
3. 蛋打散,拌水淀粉搅匀,入热油摊成蛋皮,切成丝;
4. 马蹄和胡萝卜丝用沸水焯熟摆盘;番茄切片盘;
5. 肉丸子蒸好摆放在番茄上。丸子裹上蛋皮丝。撒上葱花,用水和盐勾薄芡,淋在盘中即可。


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琵琶虾
« Reply #589 on: February 19, 2013, 01:51:40 PM »

琵琶虾




 新鲜明虾,番茄酱 ,生姜,精盐,料酒,面粉,香油各适量

1. 大虾去头,剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。
2. 面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制。 油不要太多,多了下不好出型,炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。
3. 面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制。 油不要太多,多了下不好出型,炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。
   
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鲜虾炸云吞
« Reply #590 on: February 19, 2013, 01:54:44 PM »

鲜虾炸云吞




1. 鲜虾去壳,切成小段,用盐、胡椒粉、淀粉抓匀。

2. 馄饨皮切成三角形。锅里油烧到5成热,放入馄饨皮,用最小火炸成金黄色取出,摆在盘子上。

3. 锅里剩少许油,放入腌好的虾仁,用小火煎到变红色。

4. 把煎好的虾仁放到炸好的馄饨皮上,一片馄饨皮放一粒虾仁。

5. 将小半碗高汤(或者鸡精+水)用稀淀粉勾芡成稠状,加葱花,均匀地浇在虾仁上(只要一点点汤)。
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豆腐皮拌三丝
« Reply #591 on: February 20, 2013, 11:50:41 AM »

豆腐皮拌三丝




材料: 豆腐皮210克,胡萝卜1小段,青椒1个,红椒1个,蒜1瓣,葱1根,盐、油、醋、鸡精、酱油各适量

1、准备好材料;

2、豆腐皮丝洗净,剪短一些;

3、胡萝卜、青椒、红椒、葱分别切丝;

4、豆腐皮丝入沸水中焯熟,捞出沥干;

5、所有材料放大碗里,加入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油;

6、拌匀即可食用。


« Last Edit: August 27, 2014, 12:50:50 PM by 英语课 »
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旭日映西施
« Reply #592 on: February 22, 2013, 01:34:46 PM »

旭日映西施




原料:嫩豆腐1块,猪肉1小块,青菜适量
调料:盐、酱油、料酒、鸡精、油、豆瓣酱、姜末、蒜末、糖各适量

1. 豆腐切块,用盐水浸泡;

2. 猪肉切小块,用酱油、料酒、鸡精腌渍备用;

3. 姜、蒜分别切成末;

4. 青菜洗净,焯水;

5. 豆腐焯水,捞出装盘;

6. 起油锅,放姜末、蒜末、豆瓣酱爆香,入猪肉翻炒,加盐、糖、酱油、少许清水大火烧到收汁,起锅摆在已装盘的豆腐上。

7. 用焯过水的青菜摆盘即可。
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草菇番茄
« Reply #593 on: February 23, 2013, 11:57:13 PM »

草菇番茄




1. 草菇切半,焯水后捞出;
2. 番茄切块;柿子椒切块;
3. 锅内倒入油烧热,放入草菇、酱油、料酒翻炒;
4. 然后加番茄块炒至将熟,放入柿子椒略炒,加白糖、盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡即可。
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香油菜心
« Reply #594 on: February 24, 2013, 12:07:46 AM »

香油菜心




1. 菜心洗净, 放入开水中烫熟,沥干水分。
2. 热油锅,加蒜末、生抽、鸡精调成味汁。
3. 将拌好的味汁倒在菜心上,拌匀,装盘即可。
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腊肉冬瓜夹
« Reply #595 on: February 24, 2013, 12:32:11 AM »

腊肉冬瓜夹




培根3片,冬瓜250克,蚝油半汤匙,酱油1汤匙

1. 培根切3段;冬瓜去子及皮,切合叶片。
2. 取一片冬瓜夹,夹入一片培根片,排入盘中,入锅蒸10分钟,取出,倒出蒸汁。
3. 将蒸汁倒入锅中,烧开,调入调味料,勾薄芡,淋在冬瓜夹上即可。

« Last Edit: October 02, 2015, 12:12:16 PM by 英语课 »
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宫廷一品豆腐
« Reply #596 on: February 24, 2013, 01:24:45 PM »

宫廷一品豆腐




原料:豆腐一块,咸蛋黄、皮蛋各一个,鲜虾、大红豆、玉米粒、瓜子仁各适量

调料:盐、香油

1. 红豆要先作热水泡软。
2. 鲜虾去壳去头去虾线,可用料酒、盐稍腌一下。
3. 皮蛋去壳切块;咸蛋取蛋黄的一半。
4. 豆腐压成泥,放在盘子里。
5. 在豆腐上摆上咸蛋黄、皮蛋、虾仁、红豆、玉米粒、瓜子仁,加入盐。
6. 放进锅里蒸15分钟,最后淋上香油。
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凉拌蛋丝
« Reply #597 on: February 24, 2013, 01:27:00 PM »

凉拌蛋丝




材料:鸡蛋2个,香菇5朵,胡萝卜1小段,生菜叶4片,盐、油、醋、白糖、生抽、料酒各适量

1、准备好材料;

2、香菇浸泡;(或用鲜香菇)

3、胡萝卜去皮切丝;浸泡后的香菇洗净切丝;

4、生菜叶切丝;

5、香菇丝入沸水焯熟捞出晾凉;

6、鸡蛋打散在碗里,加适量盐和料酒搅拌均匀;

7、入油锅中煎成蛋皮,晾凉后切成蛋丝;

8、油锅中把胡萝卜丝和香菇丝炒一下;

9、所有材料放大碗里,加盐、油、醋、白糖、生抽拌均匀即可。

« Last Edit: September 16, 2014, 05:33:51 PM by 英语课 »
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鲜虾花边披萨
« Reply #598 on: February 26, 2013, 03:14:43 AM »

鲜虾花边披萨




1、面团分成两部分,别忘了卷香肠的那块面要提前留出来哦!
2、卷香肠的面饼,最好用刀提前切割成规则的形状。卷起来一圈即可,将多余的部分切掉,不然厚薄不一致,影响美观。
3、香肠段,底部沾水再放入披萨盘里,粘的更牢靠。
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红薯奶酪小葫芦
« Reply #599 on: February 27, 2013, 01:13:38 AM »

红薯奶酪小葫芦




1. 红薯去皮蒸熟,压成薯泥。
2、加入糯米粉,鸡蛋,盐,和成软硬适中的面团。
3. 面团分若干小面团,揉圆,捏成片,包入奶酪块,捏成葫芦的形状; 入烤箱烤15分钟;
4. 把葱用开水烫一下,拿一根系在葫芦的中间,依次做好,即可装盘。
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